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Título : Elaboración de queso fresco fortificado con germinados de sésamo (Sesamun indicum), y lenteja (Lens culinaris), su análisis sensorial y bromatológico
Autor : Santos Chavarría, William Gustavo
Asesor: López Padilla, Jorge Edmundo
Contribuidor: Universidad Dr. José Matías Delgado (UJMD)
Materias: Tesis y disertaciones académicas
Agricultura
Quesos
Leche
Palabras clave : Germinados
Sésamo
lentejas
Fortificación
Proteínas
Ingeniería en Alimentos
Issue Date: 5-Jun-2017
Editorial : Universidad Dr. José Matías Delgado, Facultad de Agricultura e Investigación Agrícola “Julia Hill de O´Sullivan”
Resumen : Elaborar un queso fresco fortificado con germinados de semilla de sésamo y lenteja fue el objetivo principal en la presente investigación, determinando aceptabilidad de dos formulaciones, la calidad proteica y calcio. En segundo lugar, dar a conocer el uso de alimentos novedosos como los germinados y su aporte nutricional a la dieta de la población salvadoreña. La metodología utilizada para llevar a cabo el presente trabajo consistió en germinar semillas de sésamo y lenteja durante aproximadamente dos semanas, posteriormente se desinfecto el germinado y fortifico el queso fresco para realizar el análisis sensorial, realizado dicho análisis, la muestra ganadora se analizó microbiológica y bromatológicamente en específico proteína y calcio Mantener una dieta saludable será posible solo mejorando nuestros hábitos alimenticios, consumiendo alimentos variados y nutritivos, como los germinados, los cuales poseen ciertas características por ser altos en valor nutritivo y mejor que las semillas de procedencia. Por otra parte, la leche de vaca, sigue siendo la materia prima para muchos productos lácteos como por ejemplo el queso fresco, siendo un alimento de fácil acceso para los salvadoreños y de mucha importancia. Por su contenido nutricional, se considera un alimento completo para el consumo humano. En resumen, los germinados de sésamo aportan un nivel alto en calcio y un aporte significativo de proteína.
URI: http://hdl.handle.net/10972/3685
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