Propuesta de utilización de harina de cabeza de pescado para fortificar alimentos de consumo popular altos en carbohidratos

Abstract

En esta investigación documental se presentan alternativas viables para utilizar cabezas de pescado, para elaborar harina que sirva como materia prima para la fortificación de productos alimenticios nutritivos. Como resultado de la revisión documental, se determinó que a nivel regional, si ha habido experiencias exitosas de fortificación de alimentos utilizando harina de pescado, la cual tiene alto valor proteico. Tomando en cuenta lo anterior, se realizó una propuesta de fortificación de tortilla de maíz nixtamalizado y una pupusa de frijol, con harina de cabeza de pescado. Además, se presenta una breve revisión de las pruebas de control de calidad y las normativas que tienen que cumplir los productos terminados.