Aprovechamiento del lactosuero para el desarrollo de productos innovadores del sector alimentos y cosméticos

Abstract

lactosuero, un subproducto generado en la producción de queso y otros productos lácteos, ha sido tradicionalmente considerado un desecho o un problema ambiental debido a su alto contenido de nutrientes y su potencial impacto al desecharlos en los cuerpos de agua si no se maneja adecuadamente. Sin embargo, en las últimas décadas, ha surgido un interés creciente en aprovechar este subproducto como materia prima para el desarrollo de productos innovadores en la industria alimentaria y cosmética. El lactosuero es una fuente rica en proteínas de alta calidad y otros nutrientes convirtiéndolo en un recurso valioso para la formulación de diversos productos alimenticios. En esta investigación, desarrollada por la Escuela de Ingeniería Química de ITCA-FEPADE y el Centro de Investigación y Educación en Ciencias Aplicadas CEICA, se formularon y desarrollaron cuatro tipos de productos: bebidas hidratantes, yogur y sorbetes para el sector alimentario y jabón líquido para el sector cosmético. Se realizaron pruebas de estabilidad, donde se evaluó la capacidad de los ingredientes para mantener la calidad del producto durante su vida útil; se realizaron pruebas de panel sensorial para evaluar el aspecto, aroma, sabor y textura de los productos, obteniendo así una experiencia sensorial satisfactoria para el consumidor.